У нас образовались излишки молока. Начали делать домашний творог, вкусно. А подскажите интересные и не замороченные рецепты сыров, мягких и твердых, желательно из личного опыта.
Для правильного твердого сыра нужен сычужый фермент, а для него нужен молочный теленок или козленок, желательно зарезанный))) Поскольку у меня сейчас таковых нет, то я заквашиваю молоко таблетками АЦИДИН-ПЕПСИН, растертыми в порошок и смешанными с водой. Концентрация... Ну, на литр таблетка. На самом деле можно меньше, но я хочу, чтобы быстрее. Молоко должно быть с температурой ок 40 градусов, можно чуть меньше, но тогда не получается сохранить температуру на все время заквашивания. Заливаем закваску, бешено размешивая ложкой), закрываем крышкой, укутываем теплым, минут через 20( экспериментальным путем устанавливаем время) открываем, видим, что молоко стало как холодец, красиво режем на квадратики, чтобы сыворотка ушла. Нагреваем еще раз, стараясь, чтобы не пригорело, потом руками формируем сгусток, кладем на дуршлаг и ждем ночь или пару часов. Можно есть сразу, можно обсыпать солью и положить на тарелочку на пару дней. Тогда появятся дырочки)))
может жене пригодится вот такая ссылка http://www.syyr.ru/forum/index.php?PHPSESSID=3bad8475ee88ef21ff520120d97935d4& я там многому научилась про домашнее сыроварение и про ферменты и про закваски.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Молоко должно быть с температурой ок 40 градусов, можно чуть меньше, но тогда не получается сохранить температуру на все время заквашивания. Заливаем закваску, бешено размешивая ложкой), закрываем крышкой, укутываем теплым, минут через 20( экспериментальным путем устанавливаем время) открываем, видим, что молоко стало как холодец, красиво режем на квадратики, чтобы сыворотка ушла. Нагреваем еще раз, стараясь, чтобы не пригорело, потом руками формируем сгусток, кладем на дуршлаг и ждем ночь или пару часов. Можно есть сразу, можно обсыпать солью и положить на тарелочку на пару дней. Тогда появятся дырочки)))
no subject
no subject
no subject
http://www.syyr.ru/forum/index.php?PHPSESSID=3bad8475ee88ef21ff520120d97935d4&
я там многому научилась про домашнее сыроварение и про ферменты и про закваски.